Receta de jocon con pollo guatemaltecos

jocon con pollo
jocon con pollo

jocon con pollo

El jocón o pollo en jocón es un plato popular entre la población maya de Guatemala. El pollo se cuece a fuego lento en una sabrosa salsa teñida de un hermoso verde por tomatillos y cilantro y espesada con ajonjolí molido y semillas de calabaza y tortillas de maíz.

Ingredientes para jocon con pollo

  • Pollo, cortado en trozos para servir — 2 1/2 a 3 libras
  • Agua — 4 tazas
  • Sal — 2 cucharaditas
  • Semillas de calabaza (pepitas) — 1/4 taza
  • Semillas de sésamo — 1/4 taza
  • Tortillas de maíz, picadas, remojadas en agua, escurridas — 2
  • Tomatillos, descascarados y picados — 1 taza
  • Cilantro, picado — 1 manojo
  • Escalpiones, picados — 1 manojo
  • Chile jalapeño o chile serrano, picado — de 1 a 5

Metodo


Coloque el pollo, el agua y la sal en una olla grande a fuego medio-alto. Deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento de 30 minutos a 1 hora.


Retire el pollo y colóquelo en un tazón y aparte el caldo. Deje enfriar el pollo, luego retire la carne de los huesos y desmenúchelo con los dedos. Deje a un lado.


Caliente una sartén seca a fuego medio. Agregue la calabaza y las semillas de ajonjolí y el pan tostado, revolviendo, hasta que estén ligeramente dorados. Mover a un molinillo de café y moler a un polvo fino.


Agregue el ajonjolí y las semillas de calabaza, las tortillas, los tomatillos, el cilantro, los cebollines y los chiles a un procesador de alimentos o una licuadora. Agregue 1 taza del caldo reservado y procese hasta que esté suave. Si utiliza una licuadora, puede que tenga que hacer este paso en lotes.


Vuelva a poner el pollo en la olla. Vierta sobre la salsa de puré y agregue de 1 a 1 1/2 tazas del caldo restante para darle una consistencia similar a la de una salsa.


Caliente a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento por 15-25 minutos adicionales. Ajustar la sazón y servir.

Variaciones de jocon

  • Deje los trozos de pollo enteros si lo prefiere.
  • Si no puede encontrar semillas de calabaza, simplemente use 1/2 taza de semillas de ajonjolí. Y si encontrar semillas de ajonjolí es un problema, puede sustituir una cantidad ligeramente menor de tahini.
  • La carne de cerdo en cubos puede ser sustituida por la de pollo. No es necesario desmenuzar la carne de cerdo, pero es posible que tenga que hervir a fuego lento para que se ablande.
  • Use cualquier caldo restante para hacer arroz para acompañar la comida.

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