Receta para hacer fiambre

Fiambre
Fiambre

Fiambre

Fiambre, que significa “servido frío”, se come sólo en Guatemala el día de Todos los Santos. Aunque sus orígenes son turbios, como las familias llevaron docenas de platillos al cementerio, con el tiempo se mezclaron, resultando en esta creación más fácil de llevar.

Ingredientes para el fiambre


3⁄4 taza de perejil picado
1⁄2 taza de vinagre de vino blanco
2 cdas. de alcaparras, escurridas
1 cda. de mostaza Dijon
6 cebollines, picados en trozos grandes
1 (7-oz.) frasco de pimientos, escurrido
1 diente de ajo, cortado en rodajas finas
1 (1″) trozo de jengibre, rebanado fino
1 taza de aceite de oliva
Sal Kosher y pimienta negra molida, al gusto
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, escalfadas y cortadas en cubos 1″
1 libra de camarones sin pelar, hervidos, con cabeza mediana
1 lb. de papas doradas Yukon peladas, hervidas y cortadas a la mitad
8 oz. de chorizo cocido sin curar, cortado en rebanadas en 1⁄4″
8 oz. de salchicha de linguiça cocida, cortada en rodajas en 1⁄4″
4 oz. de frijoles verdes, cortados y hervidos hasta que estén tiernos
3 oz. de salami, cortado en tiras de 1⁄2″
3 oz. de jamón, cortado en tiras de 1⁄2″
1 taza de guisantes congelados
4 zanahorias medianas, cortadas en 1⁄2″ rondas, hervidas hasta que estén tiernas
4 costillas de apio, cortadas en rodajas de 1⁄2″, hervidas hasta que estén tiernas
1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes, hervida hasta que esté tierna
4 remolachas medianas, asadas, peladas y cortadas en cuartos
1 cabeza pequeña de lechuga de hoja verde, hojas separadas
1 cabeza pequeña de lechuga de hoja roja, hojas separadas
8 oz. de queso de granja o feta
3 oz. de pepinillos mini, escurridos
3 oz. Aceitunas españolas, sin hueso
5 rábanos, en cuartos
4 huevos duros, cortados en cuartos
3 pacayas

Instrucciones para ase el fiambre


Pula 1⁄2 taza de perejil, vinagre, alcaparras, mostaza, cebolletas, pimientos, ajo y jengibre en una licuadora.

Rocíe en aceite hasta que se emulsione; sazone con sal y pimienta y reserve la vinagreta. Mezcle el pollo, camarones, papas, chorizo, linguiça, frijoles verdes, salami, jamón, guisantes, zanahorias, apio y coliflor con la vinagreta de taza de 3⁄4 en un tazón.

Mezcle las remolachas con 1⁄4 taza de vinagreta en otro recipiente. Cubra ambos tazones; enfríe durante 30 minutos para mezclar los sabores.

Coloque la lechuga en el fondo de una bandeja grande; cubra con las carnes y verduras marinadas.

Adorne con remolacha, queso, pepinillos, aceitunas, rábanos, huevos y pacayas; espolvoree con el perejil restante.

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